大曲是中国白酒固态发酵过程中的糖化发酵剂，为白酒发酵提供了重要的原料、微生物和酶。软质小麦因具有较高的淀粉含量，适宜的蛋白质和脂肪，是大曲生产的首选原料。

近日，实验室联合四川轻化工大学，以制曲小麦绵麦902为参照，对实验室选育的绵麦903、绵麦916、绵麦161、绵麦907、绵麦905、MR1101六个小麦品种的制曲理化品质进行检测，发现六种小麦的水份，硬度，容重，粗蛋白，总淀粉，直链淀粉和支链淀粉含量，粗脂肪，面筋含量，游离还原糖，湿面筋和沉降值等指标均达到国家标准。其中，与对照小麦绵麦902相比，绵麦905、绵麦161、绵麦907的粗脂肪含量、直链淀粉和支链淀粉含量等指标无显著性差异。经过聚类分析表明，绵麦905、绵麦161、绵麦907和绵麦902归为一类，相较于绵麦916、绵麦903和MR1101更具有制曲优势。研究认定绵麦905、绵麦161和绵麦907是制曲方而有应用前景的候选品种。该研究成果发表在核心期刊《中国酿造》2024年第43卷第2期。